Berbagai Bumbu Masakan Jepang yang Perlu Kamu Ketahui

15 Bumbu Masakan Jepang yang Sebaiknya Ada di Dapurmu
Bumbu – 香辛料 (koushinryou) adalah bagian yang tak terpisahkan dari makanan sehari-hari, jadi begitu tiba di Jepang kamu tetap harus pergi ke supermarket entah bisa berbahasa Jepang atau tidak. Mari kita bedakan berbagai jenis bumbu di Jepang secara rinci lewat artikel berikut ini.

1.  Minyak goreng
Minyak goreng dalam bahasa Jepang disebut 油（あぶら: abura）atau サラダ油（さらだゆ: sarada yu）dan inilah gambar salah satu jenis minyak goreng yang umum. Tiap merek punya bentuk botol yang berbeda, tetapi umumnya berupa jeriken putih yang memperlihatkan minyak berwarna kuning seperti ini. Berbagai jenis minyak goreng diletakkan bersama di satu area supermarket. Jenis ini dipakai untuk menggoreng, menumis, bahkan bisa dijadikan dressing salad sehingga disebut salad oil.

2. Garam meja
Garam meja dalam bahasa Jepang adalah 塩（しお）atau クッキングソルト (cooking salt). Pada gambar adalah contoh salah satu jenis garam yang umum. Di Jepang saya tidak menemukan bumbu kaldu bubuk seperti di negara saya, hanya ada beberapa jenis garam yang dicampur MSG, tetapi saya biasanya cukup memakai garam biasa saja.

3. Gula
Gula secara umum adalah 砂糖（さとう: satou）dan gula pasir disebut グラニュー糖 (guranyu tou) yang berasal dari bahasa Inggris “granulated sugar” atau sederhananya 白砂糖 (shirosatou: gula putih). Gula dan garam adalah dua barang yang sangat mudah tertukar kalau kamu tidak bisa membaca bahasa Jepang.

4. Kecap asin

Kecap asin adalah しょうゆ (shouyu). Saya biasanya memakai kecap asin merek Kikkoman seperti pada gambar. Kecap asin ini dipakai untuk mencocol sekaligus sebagai bumbu masakan. Perlu diingat, setelah tutupnya dibuka sebaiknya disimpan di kulkas. Kecap asin yang berubah warna sudah tidak bisa dimakan lagi, jadi lebih baik beli botol kecil yang sesuai kebutuhanmu.

5. Cuka

Cuka dalam bahasa Jepang adalah 酢（す: su). Ada dua jenis yang umum: cuka serealia 穀物酢（こくもつす: kokumotsu su) dan cuka beras 米酢（こめず: komezu). Oh ya, ada juga cuka apel yang disebut りんご酢 (ringo su). Cuka untuk membuat sushi disebut すし酢. Saya sendiri sering memakai cuka manis yang disebut 甘酢（amazu) karena praktis untuk membuat saus cocol asam manis.

Cuka Ponzu

Ponzu （ポン酢) adalah jenis cuka yang dibuat dari buah yang sekeluarga dengan jeruk, rasanya asam segar. Ponzu shoyu (ポン酢しょうゆ) adalah kecap asin yang dicampur ponzu, biasanya dipakai untuk mencocol tahu, membuat dressing salad rumput laut, menemani sashimi, atau sebagai saus cocol shabu-shabu.

6. Merica

Merica dalam bahasa Jepang adalah こしょう/ コショー, biasanya dikemas dalam botol kecil yang disebut テーブルこしょう. Beberapa botol merica bertuliskan ブラックペッパー (black pepper: merica hitam) di luarnya

7. Arak masak Jepang

Mirin dalam bahasa Jepang adalah みりん (pada botolnya biasanya tertulis 本みりん), yaitu arak yang dibuat dari beras dengan rasa agak manis. Mirin dipakai untuk membumbui masakan yang diungkep atau digoreng agar tampak mengilap dan memberi rasa manis alami tanpa perlu menambahkan gula. Saya sering memakai mirin untuk merendam daging sebelum digoreng.

8. Mustard Jepang

Mustard Jepang dibagi menjadi 2 jenis:
Mustard wasabi (sering disebut mustard hijau)
Inilah mungkin jenis mustard yang paling terkenal dan paling disukai di seluruh dunia.
Kamu bisa merasakan rasa pedas yang menyengat naik ke hidung, lalu perlahan lenyap dan berpadu dengan rasa manis lembut sepotong salmon. Jangan terburu-buru, nikmati perlahan-lahan agar bisa merasakan potongan salmon yang gurih berlemak itu meleleh pelan-pelan di ujung lidah. Anehnya, kamu sama sekali tidak akan merasakan bau amis ikannya, yang terasa hanya pedas, hangat, dan menyengatnya wasabi.

Mustard kuning dari biji sawi Karashi
Dibuat dari biji sawi yang digiling, berwarna kuning, dengan rasa pedas yang khas. Sama sekali tanpa pewarna, teksturnya halus.
Rasanya pedas menyengat, tetapi tidak sekuat mustard Wasabi. Cocok untuk mencocol masakan kukus, panggang, atau goreng…

9. Minyak zaitun

Minyak zaitun adalah オリーブオイル. Jenis yang umum di supermarket adalah seperti pada gambar. Kamu bisa menemukan minyak zaitun ini di area penjualan berbagai minyak goreng. Minyak zaitun ini juga bisa langsung dipakai untuk merawat kulit atau memijat lho.

10. Kaldu bubuk ayam

Bubuk ini seperti kaldu bubuk pada umumnya, dipakai untuk membumbui sup agar terasa gurih; dalam bahasa Jepang disebut がらスープ (gara suupu). Bubuk ini ada yang produk Tiongkok dan ada yang dari Ajinomoto, dan saya selalu memilih produk Jepang demi keamanan.

11. Saus cabai dan cabai kering

豆板醤 (toubanjan) adalah saus yang dibuat dari cabai dan kedelai, rasanya manis, asin, dan pedas, dipakai untuk merendam daging atau memasak masakan bergaya Tiongkok. Cabai merah dalam bahasa Jepang adalah 赤唐辛子 (aka tougarashi), tetapi di supermarket Jepang cabai segar biasanya sulit ditemukan. Kalau perlu memakai cabai sebagai bumbu masakan, kamu bisa memakai cabai kering yang sudah diiris halus atau cabai bubuk.

12. Mentega dan mentega tawar

Mentega biasa (asin) adalah バター (bataa) dan mentega tawar adalah 無塩バター (muen bataa) atau 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa).

Mentega biasa バター (bataa)

Jenis mentega ini lebih sering dipakai sebagai bumbu masakan daripada untuk membuat kue. Sup atau tumisan yang memakai mentega akan terasa gurih dengan aroma yang khas. Namun, mentega ini kalau dipakai membuat kue akan sulit dikendalikan rasa asinnya. Cita rasa kuenya pun sedikit banyak terpengaruh. Berikut adalah gambar バター (bataa), perhatikan baik-baik supaya kamu membeli jenis mentega yang tepat.

Mentega tawar 無塩バター (muen bataa)

Di Jepang jenis mentega ini juga disebut 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa). Mentega tawar berkhasiat menunjang pertumbuhan tulang dan juga sangat baik untuk pencernaan. Karena itu sekarang banyak orang memasukkan mentega tawar ke dalam daftar bahan pembuat kue mereka. Terlebih lagi, jenis mentega ini sangat beragam dengan banyak pilihan produk.

13. Miso

Miso (みそ) adalah bagian yang tak terpisahkan dari masakan Jepang. Miso dibuat dari kedelai yang difermentasi, dan merupakan bumbu utama untuk sup tradisional Jepang seperti miso shiru (sup miso dengan rumput laut), tonjiru (sup daging babi), atau sebagai kuah untuk mi ramen.
Beberapa tumisan daging juga memakai miso agar rasanya lebih mantap. Saya sendiri terutama memakai miso berwarna kuning muda, sesekali memakai miso merah untuk memasak sup kerang saja.

14. Minyak wijen

Minyak wijen adalah ごま油 (goma abura). Minyak ini dipakai untuk menumis masakan daging agar beraroma wijen yang harum sekali. Saya sangat suka memakai minyak wijen untuk tumis daging babi kimchi.

Baca juga:
Budaya Membungkuk Orang Jepang dalam Berkomunikasi
Mari Mengenal Budaya Amplop Orang Jepang