ඔබ දැනගත යුතු ජපන් ආහාර පිසීමේ කුළුබඩු වර්ග

ඔබේ මුළුතැන්ගෙයි තිබිය යුතු ජපන් ආහාර පිසීමේ කුළුබඩු වර්ග 15
කුළුබඩු – 香辛料 (koushinryou) දෛනික ආහාර වේලෙහි නොවැළැක්විය හැකි කොටසක් වන බැවින්, ජපානයට ගිය විට ඔබ ජපන් භාෂාව දන්නා වුවත් නොදන්නා වුවත් සුපිරි වෙළඳසැලට යා යුතුමය; පහත ලිපියෙන් ජපානයේ කුළුබඩු වර්ග විස්තරාත්මකව වෙන්කර හඳුනා ගනිමු.

1.  පිසීමේ තෙල්
පිසීමේ තෙල් ජපන් භාෂාවෙන් 油（あぶら: abura）හෝ サラダ油（さらだゆ: sarada yu）ලෙස හැඳින්වෙන අතර මෙය ජනප්‍රිය පිසීමේ තෙල් වර්ගයක නිදර්ශන රූපයකි. විවිධ සමාගම්වල තෙල් බෝතල්වල හැඩය වෙනස් වුවද සාමාන්‍යයෙන් මේ වගේ කහ පැහැති තෙල් පෙනෙන සුදු කෑන් ආකාරයෙන් පවතී. පිසීමේ තෙල් වර්ග සුපිරි වෙළඳසැලේ එක් ප්‍රදේශයක එකට තබා ඇත. මෙම වර්ගය බැදීමට, තෙම්පරාදු කිරීමට මෙන්ම සලාද සඳහා dressing සෑදීමටද භාවිත කළ හැකි බැවින් salad oil ලෙස හැඳින්වේ.

2. ලුණු
ලුණු ජපන් භාෂාවෙන් 塩（しお）හෝ クッキングソルト (cooking salt) වේ. රූපයේ ඇත්තේ ජනප්‍රිය ලුණු වර්ගයක නිදර්ශනයකි. ජපානයේ වියට්නාමයේ මෙන් සුප් කුඩු මම දැක නැත; MSG මිශ්‍ර කළ ලුණු වර්ග කිහිපයක් පමණක් ඇති නමුත් මම සාමාන්‍යයෙන් සාමාන්‍ය ලුණු පමණක් භාවිත කරමි.

3. සීනි
සාමාන්‍යයෙන් සීනි 砂糖（さとう: satou）වන අතර කැට සීනි グラニュー糖 (guranyu tou) ලෙස හැඳින්වේ; එය ඉංග්‍රීසි “granulated sugar” යන්නෙන් පැමිණි වචනයකි, නැතහොත් සරලව 白砂糖 (shirosatou: සුදු සීනි). ජපන් භාෂාව කියවිය නොහැකි නම් සීනි සහ ලුණු යන 2 ඉතා පහසුවෙන් පටලවා ගත හැක.

4. සෝයා සෝස්

සෝයා සෝස් යනු しょうゆ (shouyu) වේ. මම නිතර රූපයේ ඇති Kikkoman සෝයා සෝස් වර්ගය භාවිත කරමි. මෙම සෝයා සෝස් ගිල්වා කෑමටත් ආහාර පිසීමේ කුළුබඩුවක් ලෙසත් භාවිත කරයි. පියන විවෘත කළ පසු ශීතකරණයේ ගබඩා කළ යුතු බව සලකන්න. සෝයා සෝස් පාට වෙනස් වුවහොත් තවදුරටත් කෑමට සුදුසු නොවන බැවින්, ඔබට ගැලපෙන කුඩා බෝතලයක් මිලදී ගැනීම වඩාත් හොඳය.

5. විනාකිරි

විනාකිරි ජපන් භාෂාවෙන් 酢（す: su) වේ. ජනප්‍රිය වර්ග දෙකක් ඇත: ධාන්‍ය විනාකිරි: 穀物酢（こくもつす: kokumotsu su) සහ සහල් විනාකිරි: 米酢（こめず: komezu). ආ, ඇපල් විනාකිරි වර්ගයක් ද ඇත, එය りんご酢 (ringo su) ලෙස හැඳින්වේ. සුෂි සෑදීමට භාවිත කරන විනාකිරි すし酢 ලෙස හැඳින්වේ. ඇඹුල්-පැණිරස ගිල්වන සෝස් සෑදීමට පහසු නිසා මම නිතර පැණිරස විනාකිරි භාවිත කරමි, එය 甘酢（amazu) ලෙස හැඳින්වේ.

Ponzu විනාකිරි

Ponzu （ポン酢) යනු දොඩම් පවුලට අයත් පලතුරුවලින් සාදන විනාකිරි වර්ගයකි. සැහැල්ලු ඇඹුල් රසයක් ඇත. Ponzu shoyu (ポン酢しょうゆ) යනු ponzu සමඟ මිශ්‍ර කළ සෝයා සෝස් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් ටෝෆු ගිල්වා කෑමට, මුහුදු පැලෑටි සලාද සඳහා dressing ලෙස, මාළු sashimi සමඟ හෝ Shabu Shabu හොට්පොට් සඳහා ගිල්වන සෝස් ලෙස භාවිත වේ.

6. ගම්මිරිස්

ගම්මිරිස් ජපන් භාෂාවෙන් こしょう/ コショー වන අතර, සාමාන්‍යයෙන් テーブルこしょう ලෙස හඳුන්වන කුඩා බෝතල්වල අසුරා ඇත. සමහර ගම්මිරිස් බෝතල්වල පිටත ブラックペッパー (black pepper: කළු ගම්මිරිස්) ලෙස ලියා ඇත

7. ජපන් පිසීමේ මත්පැන්

Mirin ජපන් භාෂාවෙන් みりん (බෝතලයේ සාමාන්‍යයෙන් 本みりん ලෙස ලියා ඇත) වන අතර, එය සහල්වලින් සාදන, මඳක් පැණිරස මත්පැන් වර්ගයකි. Mirin තම්බන හා බදින ආහාරවලට එක් කර ආහාරයට දීප්තියක් ලබා දීමට සහ සීනි එක් නොකර ස්වාභාවික පැණිරසයක් ලබා දීමට භාවිත කරයි. මම මස් බදින විට ඒවා පෙඟවීමට නිතර mirin භාවිත කරමි.

8. ජපන් අබ

ජපන් අබ වර්ග 2 කට බෙදේ:
Wasabi අබ (නිතර කොළ අබ ලෙස හැඳින්වේ)
මෙය ලොව පුරා වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ සහ බොහෝ දෙනා ප්‍රිය කරන අබ වර්ගය විය හැක.
නාසයට නගින තියුණු සැර රසයක් ඔබට දැනෙනු ඇත; එය සැහැල්ලුවෙන් ඉක්මනින් දියවී සැමන් පෙත්තේ මෘදු පැණිරසය සමඟ මුසු වේ. ඕනෑවට වඩා ඉක්මන් නොවී, දිව අග හෙමින් හෙමින් දියවෙන මේද සහිත සැමන් කෑල්ල දැනීමට හෙමින් රස විඳින්න. පුදුමයට කරුණ නම් ඔබට මාළු ගඳ කිසිසේත් නොදැනෙනු ඇත; දැනෙන්නේ wasabi හි සැර, උණුසුම් සහ තියුණු රසය පමණි.

අබ ඇටවලින් සාදන කහ Karashi අබ
ඇඹරූ අබ ඇටවලින් සාදා ඇති අතර, කහ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර සුවිශේෂී සැර රසයක් ඇත. වර්ණක කිසිසේත් භාවිත නොකරන අතර, සියුම් කැටිති ඇත.
සැර රසය තියුණු වුවද Wasabi අබ තරම් තියුණු නැත. හුමාලයෙන් තැම්බූ, පුළුස්සන, බදින ආහාර… ගිල්වා කෑමට සුදුසුයි.

9. ඔලිව් තෙල්

ඔලිව් තෙල් යනු オリーブオイル වේ. සුපිරි වෙළඳසැල්වල ජනප්‍රිය වර්ගය රූපයේ ඇති ආකාරයයි. ඔබට මෙම ඔලිව් තෙල් පිසීමේ තෙල් විකුණන ප්‍රදේශයේ සොයා ගත හැක. මෙය සම රැකබලා ගැනීමට හෝ සම්බාහනය සඳහාද භාවිත කළ හැකි ඔලිව් තෙල්ය.

10. කුකුළු මස් රස කුඩු

මෙම කුඩු වියට්නාමයේ රස කුඩු වැනි වන අතර, සුප්වලට පැණිරසයක් එක් කිරීමට භාවිත වේ; ජපන් භාෂාවෙන් がらスープ (gara suupu) ලෙස හැඳින්වේ. මෙම කුඩුවල චීන නිෂ්පාදන සහ Ajinomoto නිෂ්පාදන ඇති අතර, ආරක්ෂාව සඳහා මම සැමවිටම ජපන් නිෂ්පාදන තෝරා ගනිමි.

11. මිරිස් සෝස් සහ වියළි මිරිස්

豆板醤 (toubanjan) යනු මිරිස් සහ සෝයා බෝංචිවලින් සාදන සෝස් වර්ගයක් වන අතර, පැණිරස, ලුණු රස සහ සැර රසයක් ඇත; මස් පෙඟවීමට හෝ චීන ක්‍රමයට ආහාර පිසීමට භාවිත වේ. රතු මිරිස් ජපන් භාෂාවෙන් 赤唐辛子 (aka tougarashi) වන නමුත් ජපන් සුපිරි වෙළඳසැල්වල නැවුම් මිරිස් සොයා ගැනීම සාමාන්‍යයෙන් අපහසුය. යම් ආහාරයකට කුළුබඩුවක් ලෙස මිරිස් අවශ්‍ය වූ විට ඔබට කුඩාවට කපන ලද වියළි මිරිස් හෝ මිරිස් කුඩු භාවිත කළ හැක.

12. බටර් සහ ලුණු රහිත බටර්

සාමාන්‍ය බටර් (ලුණු සහිත) バター (bataa) වන අතර ලුණු රහිත බටර් 無塩バター (muen bataa) හෝ 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa) වේ.

සාමාන්‍ය බටර් バター (bataa)

මෙම බටර් වර්ගය කේක් සෑදීමට වඩා ආහාර පිසීමේදී කුළුබඩුවක් ලෙස නිතර භාවිත වේ. බටර් භාවිත කරන සුප් හෝ තෙම්පරාදු ආහාරවලට සුවිශේෂී මේද රසයක් සහ සුවඳක් ලැබේ. කෙසේ වෙතත් මෙම බටර් කේක් සෑදීමට භාවිත කළහොත් ලුණු රසය පාලනය කිරීම අපහසු වේ. එබැවින් කේක්වල රසයට ද අඩු වැඩි වශයෙන් බලපෑමක් ඇති වේ. පහත දැක්වෙන්නේ バター (bataa) හි රූපයයි; ඔබට අවශ්‍ය නිවැරදි බටර් වර්ගය මිලදී ගැනීමට සැලකිලිමත් වන්න.

ලුණු රහිත බටර් 無塩バター (muen bataa)

ජපානයේ මෙම බටර් වර්ගය 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa) ලෙස ද හැඳින්වේ. ලුණු රහිත බටර් අස්ථිවල වර්ධනය ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන අතර ජීර්ණ පද්ධතියට ද ඉතා හොඳය. එබැවින් වර්තමානයේ බොහෝ දෙනා තම කේක් සෑදීමේ අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවට ලුණු රහිත බටර් තෝරා ගනිති. එපමණක් නොව, මෙය ඔබට තෝරා ගැනීමට විවිධ නිෂ්පාදන පෙළක් සහිත ඉතා විවිධාකාර බටර් වර්ගයකි.

13. Miso

Miso (みそ) ජපන් ආහාරවල නොවැළැක්විය හැකි කොටසකි. Miso පැසවූ සෝයා බෝංචිවලින් සාදා ඇති අතර, miso shiru (මුහුදු පැලෑටි සහිත miso සුප්), tonjiru (ඌරු මස් සුප්) වැනි ජපන් සාම්ප්‍රදායික සුප් සඳහා ප්‍රධාන කුළුබඩුව වේ, නැතහොත් ramen නූඩ්ල්ස් සඳහා සුප් හොද්ද ලෙස භාවිත වේ.
සමහර තෙම්පරාදු කළ මස් ආහාරවලද රසය වැඩි කිරීමට miso භාවිත කරයි. මම ප්‍රධාන වශයෙන් ලා කහ පැහැති miso භාවිත කරන අතර, සමහර විට බෙල්ලන් සුප් පිසීමට රතු miso භාවිත කරමි.

14. තල තෙල්

තල තෙල් යනු ごま油 (goma abura) වේ. මෙම තෙල් මස් ආහාර තෙම්පරාදු කිරීමට භාවිත කරන අතර ඉතා රසවත් තල සුවඳක් ලබා දෙයි. ඌරු මස් kimchi තෙම්පරාදුව සඳහා තල තෙල් භාවිත කිරීමට මම විශේෂයෙන් කැමතියි.

තවත් කියවන්න:
සන්නිවේදනයේදී ජපන් ජාතිකයන්ගේ හිස නමා ආචාර කිරීමේ සංස්කෘතිය
ජපන් ජාතිකයන්ගේ ලියුම් කවර සංස්කෘතිය ගැන දැන ගනිමු