तपाईंले जान्नुपर्ने जापानका खाना पकाउने मसलाहरू

तपाईंको भान्सामा हुनुपर्ने जापानका 15 प्रकारका मसला
मसला – 香辛料 (koushinryou) दैनिक खानाको अभिन्न अंग हो, त्यसैले जापान पुगेपछि तपाईंलाई जापानी भाषा आए पनि नआए पनि सुपरमार्केट जानैपर्छ। तलको लेखमार्फत जापानका विभिन्न मसलाहरू विस्तृत रूपमा छुट्याउन सिकौँ।

1.  खाने तेल
खाने तेललाई जापानीमा 油（あぶら: abura）वा サラダ油（さらだゆ: sarada yu）भनिन्छ र यो एक प्रचलित खाने तेलको चित्र हो। फरक-फरक ब्रान्डको बोतलको आकार फरक हुन्छ, तर सामान्यतया यस्तै पहेँलो तेल देखिने सेतो जर्किन जस्तो हुन्छ। विभिन्न खाने तेलहरू सुपरमार्केटको एउटै क्षेत्रमा राखिएका हुन्छन्। यो तेल तार्न, भुट्न र सलादको ड्रेसिङ बनाउन पनि प्रयोग हुने भएकाले यसलाई salad oil भनिन्छ।

2. खाने नुन
खाने नुनलाई जापानीमा 塩（しお）वा クッキングソルト (cooking salt) भनिन्छ। चित्रमा एक प्रचलित नुनको उदाहरण छ। जापानमा मैले भियतनाममा जस्तो सुप मसला पाउडर देखिनँ, केही नुनमा मात्र अजिनोमोटो मिसाइएको हुन्छ, तर म प्रायः साधारण नुन मात्र प्रयोग गर्छु।

3. चिनी
सामान्य चिनीलाई 砂糖（さとう: satou）भनिन्छ र दानेदार चिनीलाई グラニュー糖 (guranyu tou) भनिन्छ, जुन अंग्रेजीको “granulated sugar” बाट आएको शब्द हो, वा सरल रूपमा 白砂糖 (shirosatou: सेतो चिनी)। जापानी पढ्न नजाने चिनी र नुन एकदमै सजिलै झुक्किने दुई चीज हुन्।

4. सोया सस

सोया ससलाई しょうゆ (shouyu) भनिन्छ। म प्रायः चित्रमा जस्तै Kikkoman को सोया सस प्रयोग गर्छु। यो सोया सस चोपेर खान र खाना पकाउने मसलाका रूपमा पनि प्रयोग हुन्छ। ध्यान दिनुहोस्, बिर्को खोलेपछि फ्रिजमा राख्नु राम्रो हुन्छ। रङ बदलिएको सोया सस खान मिल्दैन, त्यसैले आफ्नो आवश्यकता अनुसारको सानो बोतल किन्नु नै उत्तम हुन्छ।

5. सिर्का

सिर्कालाई जापानीमा 酢（す: su) भनिन्छ। प्रचलित दुई प्रकार छन्: अन्नको सिर्का 穀物酢（こくもつす: kokumotsu su) र चामलको सिर्का 米酢（こめず: komezu)। अँ, स्याउको सिर्का पनि छ, जसलाई りんご酢 (ringo su) भनिन्छ। सुसी बनाउने सिर्कालाई すし酢 भनिन्छ। म भने गुलियो सिर्का प्रायः खान्छु, जसलाई 甘酢（amazu) भनिन्छ, किनकि यसले अमिलो-गुलियो चोप्ने सस बनाउन सजिलो हुन्छ।

Ponzu सिर्का

Ponzu （ポン酢) सुन्तला परिवारका फलबाट बनेको एक प्रकारको सिर्का हो, यसको स्वाद हल्का अमिलो र ताजा हुन्छ। Ponzu shoyu (ポン酢しょうゆ) भनेको ponzu मिसाइएको सोया सस हो, जुन प्रायः टोफु चोपेर खान, समुद्री सेवाल सलादको ड्रेसिङ बनाउन, sashimi सँग खान वा Shabu Shabu हटपटको चोप्ने ससका रूपमा प्रयोग हुन्छ।

6. मरिच

मरिचलाई जापानीमा こしょう/ コショー भनिन्छ, र यो प्रायः テーブルこしょう भनिने साना बोतलमा राखिन्छ। केही मरिचका बोतलको बाहिर ブラックペッパー (black pepper: कालो मरिच) लेखिएको हुन्छ

7. जापानी खाना पकाउने मदिरा

Mirin लाई जापानीमा みりん भनिन्छ (बोतलमा प्रायः 本みりん लेखिएको हुन्छ), यो चामलबाट बनेको हल्का गुलियो मदिरा हो। Mirin लाई पकाएर वा तारेर बनाइने परिकारमा हालेर खानालाई चम्किलो बनाउन र चिनी नहाली प्राकृतिक गुलियोपन दिन प्रयोग गरिन्छ। म प्रायः मासु तार्नुअघि मसला लगाउन mirin प्रयोग गर्छु।

8. जापानी तोरीको मसला

जापानी तोरीको मसला 2 प्रकारमा बाँडिन्छ:
वासाबी तोरी मसला (भियतनामीहरू प्रायः हरियो तोरी मसला भन्छन्)
सायद यो संसारकै सबैभन्दा प्रसिद्ध र धेरै मानिसले मन पराउने तोरी मसला हो।
तपाईं नाकसम्म पुग्ने तीखो पिरोपन महसुस गर्न सक्नुहुन्छ, जुन बिस्तारै चाँडै हराएर साल्मन माछाको टुक्राको हल्का गुलियो स्वादसँग मिसिन्छ। धेरै हतार नगर्नुहोस्, जिब्रोको टुप्पोमा बिस्तारै पग्लिँदै गरेको चिल्लो साल्मनको टुक्रा महसुस गर्न बिस्तारै खानुहोस्। अचम्मको कुरा, तपाईंलाई माछाको गन्ध अलिकति पनि आउँदैन, वासाबीको पिरो, न्यानो र तीखो स्वाद मात्र थाहा हुन्छ।

Karashi पहेँलो तोरी मसला
पिसिएको तोरीको दानाबाट बनाइन्छ, पहेँलो रङको हुन्छ र यसको पिरो स्वाद विशेष हुन्छ। कुनै रङ प्रयोग गरिँदैन, दाना मसिनो हुन्छ।
स्वाद तीखो पिरो हुन्छ, तर Wasabi तोरी मसला जत्तिको तीखो हुँदैन। बाफमा पकाएका, पोलेका, तारेका परिकार चोपेर खान उपयुक्त हुन्छ…

9. जैतुनको तेल

जैतुनको तेललाई オリーブオイル भनिन्छ। सुपरमार्केटमा प्रचलित प्रकार चित्रमा जस्तै हो। तपाईं यो जैतुनको तेल खाने तेल बेच्ने क्षेत्रमा भेट्टाउन सक्नुहुन्छ। यो जैतुनको तेल छालाको स्याहार वा मालिस गर्न पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

10. कुखुराको मासुको मसला पाउडर

यो पाउडर भियतनामको मसला दाना जस्तै हो, सुपमा गुलियो स्वाद ल्याउन हालिन्छ, जापानीमा यसलाई がらスープ (gara suupu) भनिन्छ। यो पाउडर चिनियाँ उत्पादन र Ajinomoto को उत्पादन दुवै पाइन्छ, र म सुरक्षाका लागि सधैँ जापानी उत्पादन नै रोज्छु।

11. खुर्सानीको सस र सुकेको खुर्सानी

豆板醤 (toubanjan) खुर्सानी र भटमासबाट बनेको सस हो, यसको स्वाद गुलियो, नुनिलो र पिरो हुन्छ, र मासुमा मसला लगाउन वा चिनियाँ शैलीका परिकार पकाउन प्रयोग गरिन्छ। रातो खुर्सानीलाई जापानीमा 赤唐辛子 (aka tougarashi) भनिन्छ, तर जापानी सुपरमार्केटमा ताजा खुर्सानी प्रायः पाउन गाह्रो हुन्छ। कुनै परिकारमा मसलाका रूपमा खुर्सानी चाहिँदा तपाईं मसिनो काटिएको सुकेको खुर्सानी वा खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

12. बटर र नुन नभएको बटर

साधारण बटर (नुन भएको) लाई バター (bataa) र नुन नभएको बटरलाई 無塩バター (muen bataa) वा 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa) भनिन्छ।

साधारण बटर バター (bataa)

यो बटर केक बनाउनभन्दा खाना पकाउने मसलाका रूपमा बढी प्रयोग हुन्छ। बटर प्रयोग गरेका सुप वा भुटेका परिकार चिल्लो र विशेष सुगन्धित हुन्छन्। तर यो बटरले केक बनाउँदा नुनिलोपन नियन्त्रण गर्न गाह्रो हुन्छ। त्यसैले केकको स्वादमा पनि केही न केही असर पर्छ। तल バター (bataa) को चित्र छ, चाहिने सही बटर किन्न ध्यान दिनुहोस्।

नुन नभएको बटर 無塩バター (muen bataa)

जापानमा यो बटरलाई 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa) पनि भनिन्छ। नुन नभएको बटरले हड्डीको विकासमा सहयोग गर्छ र पाचन प्रणालीका लागि पनि धेरै राम्रो हुन्छ। त्यसैले आजकल धेरै मानिसले केक बनाउने सामग्रीको सूचीमा नुन नभएको बटर राख्छन्। त्यसमाथि यो बटरका धेरै फरक उत्पादनहरू छन्, जसबाट तपाईं रोज्न सक्नुहुन्छ।

13. Miso

Miso (みそ) जापानी खानाको अभिन्न अंग हो। Miso किण्वित भटमासबाट बनाइन्छ, र यो miso shiru (समुद्री सेवालसहितको miso सुप), tonjiru (सुँगुरको मासुको सुप) जस्ता जापानका परम्परागत सुपको मुख्य मसला हो, वा ramen चाउचाउको झोल बनाउन प्रयोग हुन्छ।
केही भुटेका मासुका परिकारमा पनि स्वाद अझ गाढा बनाउन miso हालिन्छ। म मुख्यतः हल्का पहेँलो miso प्रयोग गर्छु, कहिलेकाहीँ सिपी सुप पकाउन मात्र रातो miso प्रयोग गर्छु।

14. तिलको तेल

तिलको तेललाई ごま油 (goma abura) भनिन्छ। यो तेल मासुका परिकार भुट्न प्रयोग गरिन्छ, जसले तिलको मीठो सुगन्ध दिन्छ। मलाई विशेष गरी सुँगुरको मासु र किम्चीको भुटुवामा तिलको तेल प्रयोग गर्न मन पर्छ।

थप पढ्नुहोस्:
कुराकानीमा जापानीहरूको झुकेर अभिवादन गर्ने संस्कृति
जापानीहरूको खाम (लिफाफा) संस्कृतिबारे जानौँ