သိထားသင့်သော ဂျပန်ဟင်းချက် အမွှေးအကြိုင်အမျိုးမျိုး

မီးဖိုချောင်တွင် ရှိသင့်သော ဂျပန်ဟင်းချက် အမွှေးအကြိုင် 15 မျိုး
အမွှေးအကြိုင် – 香辛料 (koushinryou) သည် နေ့စဉ်အစားအစာတွင် မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်း ဖြစ်သဖြင့် ဂျပန်သို့ ရောက်သောအခါ ဂျပန်စာ တတ်သည်ဖြစ်စေ မတတ်သည်ဖြစ်စေ စူပါမားကတ်သို့ သွားရမည်သာ ဖြစ်သည်။ ဂျပန်နိုင်ငံရှိ အမွှေးအကြိုင်အမျိုးအစားများကို အောက်ပါဆောင်းပါးတွင် အသေးစိတ် ခွဲခြားလေ့လာကြပါစို့။

1.  စားအုန်းဆီ
စားအုန်းဆီကို ဂျပန်လို 油（あぶら: abura）သို့မဟုတ် サラダ油（さらだゆ: sarada yu）ဟု ခေါ်ပြီး ဤသည်မှာ အသုံးများသော စားအုန်းဆီတစ်မျိုး၏ သရုပ်ဖော်ပုံ ဖြစ်သည်။ ကုမ္ပဏီအလိုက် ဆီပုလင်းပုံသဏ္ဌာန် ကွဲပြားသော်လည်း ယေဘုယျအားဖြင့် အဝါရောင်ဆီကို မြင်ရသည့် အဖြူရောင်ဗူးပုံစံ ဖြစ်သည်။ စားအုန်းဆီအမျိုးအစားများကိုလည်း စူပါမားကတ်တွင် နေရာတစ်ခုတည်း၌ စုစည်းထားသည်။ ဤအမျိုးအစားကို ကြော်ရန်၊ ကြော်လှော်ရန် အသုံးပြုပြီး သုပ်အတွက် dressing အဖြစ်လည်း ပြုလုပ်နိုင်သောကြောင့် salad oil ဟု ခေါ်သည်။

2. စားဆား
စားဆားကို ဂျပန်လို 塩（しお）သို့မဟုတ် クッキングソルト (cooking salt) ဟု ခေါ်သည်။ ပုံတွင်မှာ အသုံးများသော ဆားတစ်မျိုး၏ သရုပ်ဖော်ပုံ ဖြစ်သည်။ ဂျပန်တွင် ဗီယက်နမ်ကဲ့သို့ ဟင်းခတ်အနှစ်မှုန့် မတွေ့ရဘဲ MSG ရောထားသော ဆားအချို့သာ ရှိပြီး ကျွန်တော်ကတော့ ပုံမှန်စားဆားကိုသာ အများအားဖြင့် သုံးပါသည်။

3. သကြား
သကြားကို ယေဘုယျအားဖြင့် 砂糖（さとう: satou）ဟု ခေါ်ပြီး သကြားစေ့ကို အင်္ဂလိပ်စကားလုံး “granulated sugar” မှ ဆင်းသက်လာသော グラニュー糖 (guranyu tou) သို့မဟုတ် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း 白砂糖 (shirosatou: သကြားဖြူ) ဟု ခေါ်သည်။ ဂျပန်စာ မဖတ်တတ်ပါက သကြားနှင့် ဆားသည် အလွန် မှားလွယ်သော အရာနှစ်မျိုး ဖြစ်သည်။

4. ပဲငံပြာရည်

ပဲငံပြာရည်သည် しょうゆ (shouyu) ဖြစ်သည်။ ကျွန်တော်ကတော့ ပုံတွင်ပါသကဲ့သို့ Kikkoman အမှတ်တံဆိပ် ပဲငံပြာရည်ကို မကြာခဏ သုံးပါသည်။ ဤပဲငံပြာရည်ကို တို့စားရန်နှင့် ဟင်းချက်ရာတွင် အမွှေးအကြိုင်အဖြစ်ပါ အသုံးပြုသည်။ အဖုံးဖွင့်ပြီးနောက် ရေခဲသေတ္တာတွင် သိမ်းဆည်းသင့်ကြောင်း သတိပြုပါ။ ပဲငံပြာရည် အရောင်ပြောင်းသွားပါက စား၍ မရတော့သဖြင့် မိမိနှင့် သင့်တော်သော ပုလင်းသေးသေးကို ဝယ်ခြင်းက အကောင်းဆုံး ဖြစ်သည်။

5. ရှလကာရည်

ရှလကာရည်ကို ဂျပန်လို 酢（す: su) ဟု ခေါ်သည်။ အသုံးများသော အမျိုးအစား နှစ်မျိုးမှာ ကောက်ပဲသီးနှံ ရှလကာရည် 穀物酢（こくもつす: kokumotsu su) နှင့် ဆန်ရှလကာရည် 米酢（こめず: komezu) တို့ ဖြစ်သည်။ အော်၊ ပန်းသီးရှလကာရည်လည်း ရှိသေးပြီး りんご酢 (ringo su) ဟု ခေါ်သည်။ ဆူရှီပြုလုပ်ရန် ရှလကာရည်ကိုမူ すし酢 ဟု ခေါ်သည်။ ကျွန်တော်ကတော့ ချိုချဉ်နှစ်ရည် ဖျော်ရာတွင် အဆင်ပြေသဖြင့် 甘酢（amazu) ဟုခေါ်သော ရှလကာရည်ချိုကို မကြာခဏ သုံးပါသည်။

Ponzu ရှလကာရည်

Ponzu （ポン酢) သည် လိမ္မော်မျိုးရင်းဝင် အသီးများမှ ပြုလုပ်သော ရှလကာရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ချဉ်လန်းဆန်းသော အရသာ ရှိသည်။ Ponzu shoyu (ポン酢しょうゆ) သည် ponzu ရောထားသော ပဲငံပြာရည်ဖြစ်ပြီး တို့ဟူးတို့စားရန်၊ ပင်လယ်ရေညှိသုပ်အတွက် dressing ပြုလုပ်ရန်၊ sashimi ငါးစိမ်းလွှာနှင့် တွဲစားရန် သို့မဟုတ် Shabu Shabu အိုးတည်၏ တို့ရည်အဖြစ် အသုံးပြုသည်။

6. ငရုတ်ကောင်း

ငရုတ်ကောင်းကို ဂျပန်လို こしょう/ コショー ဟု ခေါ်ပြီး テーブルこしょう ဟုခေါ်သော ပုလင်းသေးသေးများဖြင့် ထည့်ထားလေ့ရှိသည်။ ငရုတ်ကောင်းပုလင်းအချို့တွင် အပြင်ဘက်၌ ブラックペッパー (black pepper: ငရုတ်ကောင်းနက်) ဟု ရေးထားသည်

7. ဂျပန် ဟင်းချက်အရက်

Mirin ကို ဂျပန်လို みりん (ပုလင်းပေါ်တွင် 本みりん ဟု ရေးလေ့ရှိသည်) ဟု ခေါ်ပြီး ဆန်မှ ပြုလုပ်သော အနည်းငယ်ချိုသည့် အရက်တစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ Mirin ကို အုပ်ချက်၊ ကြော်သည့် ဟင်းများတွင် ထည့်၍ ဟင်းကို တောက်ပြောင်စေပြီး သကြားထပ်ထည့်စရာမလိုဘဲ သဘာဝအတိုင်း ချိုမြစေသည်။ ကျွန်တော်ကတော့ အသားကြော်မည့်အခါ နှပ်ရန် mirin ကို မကြာခဏ သုံးပါသည်။

8. ဂျပန် မတ်စတတ်

ဂျပန် မတ်စတတ်ကို 2 မျိုး ခွဲခြားထားသည်:
Wasabi မတ်စတတ် (ဗီယက်နမ်လူမျိုးများက မတ်စတတ်အစိမ်း ဟု ခေါ်လေ့ရှိသည်)
ဤသည်မှာ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကျော်ကြားဆုံးနှင့် အနှစ်သက်ဆုံး မတ်စတတ်အမျိုးအစား ဖြစ်ပေလိမ့်မည်။
နှာခေါင်းအထိ တက်လာသော စပ်ရှားရှားအရသာကို ခံစားရပြီး ဖျော့ဖျော့လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်ကာ ဆယ်လ်မွန်ငါးလွှာ၏ ချိုမြသောအရသာနှင့် ရောယှက်သွားသည်။ အလျင်စလို မလုပ်ပါနှင့်၊ ဆီဩဇာကောင်းသော ဆယ်လ်မွန်ငါးတုံးသည် လျှာဖျားတွင် တဖြည်းဖြည်း အရည်ပျော်သွားသည်ကို ဖြည်းညှင်းစွာ ခံစားကြည့်ပါ။ ထူးဆန်းသည်မှာ ငါးနံ့ကို လုံးဝ မခံစားရဘဲ wasabi ၏ စပ်ရှားရှား၊ နွေးနွေးနှင့် ရှိုက်ဖျန်းသော အရသာကိုသာ သိရှိရခြင်း ဖြစ်သည်။

မုန်ညင်းစေ့မှ Karashi မတ်စတတ်အဝါ
မုန်ညင်းစေ့ ကြိတ်ထားသည်မှ ပြုလုပ်ထားပြီး အဝါရောင်ဖြစ်ကာ ထူးခြားသော စပ်သည့်အရသာ ရှိသည်။ အရောင်ဆိုးဆေး လုံးဝ မသုံးထားဘဲ အမှုန်အနု ဖြစ်သည်။
စပ်ရှားရှား အရသာရှိသော်လည်း Wasabi မတ်စတတ်လောက် မပြင်းပါ။ ပေါင်း၊ ကင်၊ ကြော်ထားသော ဟင်းများကို တို့စားရန် သင့်တော်သည်…

9. သံလွင်ဆီ

သံလွင်ဆီသည် オリーブオイル ဖြစ်သည်။ စူပါမားကတ်များတွင် အသုံးများသည်မှာ ပုံတွင်ပါသကဲ့သို့ ဖြစ်သည်။ ဤသံလွင်ဆီကို စားအုန်းဆီအမျိုးမျိုး ရောင်းချသည့် နေရာတွင် ရှာတွေ့နိုင်သည်။ ဤသည်မှာ အရေပြားပြုပြင်ရန် သို့မဟုတ် နှိပ်နယ်ရန်အတွက်ပါ တိုက်ရိုက် သုံးနိုင်သော သံလွင်ဆီ ဖြစ်သည်။

10. ကြက်သား ဟင်းခတ်မှုန့်

ဤအမှုန့်သည် ဟင်းခတ်အနှစ်မှုန့်နှင့် တူပြီး ဟင်းရည်များတွင် ချိုမြသောအရသာ ရရှိစေရန် ထည့်သုံးသည်။ ဂျပန်လို がらスープ (gara suupu) ဟု ခေါ်သည်။ ဤအမှုန့်တွင် တရုတ်ထုတ်ကုန်နှင့် Ajinomoto ထုတ်ကုန် ရှိပြီး ကျွန်တော်ကတော့ ဘေးကင်းစေရန် ဂျပန်ပစ္စည်းကိုသာ အမြဲ ရွေးပါသည်။

11. ငရုတ်သီးဆော့စ်နှင့် ငရုတ်သီးခြောက်

豆板醤 (toubanjan) သည် ငရုတ်သီးနှင့် ပဲပိစပ်မှ ပြုလုပ်သော ဆော့စ်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ချို၊ ငန်၊ စပ်သော အရသာရှိကာ အသားဟင်းများ နှပ်ရန် သို့မဟုတ် တရုတ်စတိုင် ဟင်းများ ချက်ရန် အသုံးပြုသည်။ ငရုတ်သီးနီကို ဂျပန်လို 赤唐辛子 (aka tougarashi) ဟု ခေါ်သော်လည်း ဂျပန်စူပါမားကတ်များတွင် ငရုတ်သီးစိမ်းကို ရှာရခက်လေ့ရှိသည်။ ဟင်းတစ်ခုခုတွင် ငရုတ်သီးကို အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် သုံးလိုပါက အသေးလှီးထားသော ငရုတ်သီးခြောက် သို့မဟုတ် ငရုတ်သီးမှုန့်ကို သုံးနိုင်ပါသည်။

12. ထောပတ်နှင့် ဆားမပါ ထောပတ်

ပုံမှန်ထောပတ် (ဆားပါ) မှာ バター (bataa) ဖြစ်ပြီး ဆားမပါထောပတ်မှာ 無塩バター (muen bataa) သို့မဟုတ် 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa) ဖြစ်သည်။

ပုံမှန်ထောပတ် バター (bataa)

ဤထောပတ်အမျိုးအစားကို မုန့်ဖုတ်ရာတွင်ထက် ဟင်းချက်ရာတွင် အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် ပိုမို အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ထောပတ်သုံးထားသော စွပ်ပြုတ်နှင့် ကြော်လှော်ဟင်းများသည် ထူးခြားသော ဆီဩဇာနှင့် မွှေးရနံ့ ရှိလိမ့်မည်။ သို့သော် ဤထောပတ်ဖြင့် မုန့်ဖုတ်ပါက ငန်သောအရသာကို ထိန်းရန် ခက်ခဲသည်။ ထို့ကြောင့် မုန့်၏ အရသာလည်း အနည်းနှင့်အများ ထိခိုက်သည်။ အောက်တွင် バター (bataa) ၏ ပုံဖြစ်ပြီး လိုအပ်သော ထောပတ်အမျိုးအစားကို မှန်မှန်ကန်ကန် ဝယ်နိုင်ရန် သတိပြုသင့်သည်။

ဆားမပါထောပတ် 無塩バター (muen bataa)

ဂျပန်တွင် ဤထောပတ်အမျိုးအစားကို 食塩不使用バター (shokuen fushiyo bataa) ဟုလည်း ခေါ်သည်။ ဆားမပါထောပတ်သည် အရိုးဖွံ့ဖြိုးမှုကို အားဖြည့်ပေးပြီး အစာခြေစနစ်အတွက်လည်း အလွန်ကောင်းသည်။ ထို့ကြောင့် ယနေ့အချိန်တွင် လူများစွာက မိမိတို့၏ မုန့်ဖုတ်ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းထဲသို့ ဆားမပါထောပတ်ကို ရွေးချယ်ထည့်သွင်းကြသည်။ ထို့အပြင် ဤထောပတ်သည် ရွေးချယ်စရာ ထုတ်ကုန်အမျိုးအစား များပြားသည့် အလွန်စုံလင်သော အမျိုးအစားလည်း ဖြစ်သည်။

13. Miso

Miso (みそ) သည် ဂျပန်အစားအစာတွင် မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်း ဖြစ်သည်။ Miso ကို ပဲပိစပ် အချဉ်ဖောက်၍ ပြုလုပ်ပြီး miso shiru (ပင်လယ်ရေညှိ miso စွပ်ပြုတ်)၊ tonjiru (ဝက်သားစွပ်ပြုတ်) ကဲ့သို့ ဂျပန်ရိုးရာ စွပ်ပြုတ်များအတွက် အဓိက အမွှေးအကြိုင်ဖြစ်ပြီး ramen ခေါက်ဆွဲ၏ ဟင်းရည်အဖြစ်လည်း ပြုလုပ်သည်။
အသားကြော်လှော်ဟင်း အချို့တွင်လည်း အရသာ ပိုမိုပြည့်ဝစေရန် miso ကို သုံးကြသည်။ ကျွန်တော်ကတော့ အဝါဖျော့ရောင် miso ကို အဓိက သုံးပြီး ခရုစွပ်ပြုတ် ချက်ရန်အတွက်သာ miso အနီကို တစ်ခါတစ်ရံ သုံးပါသည်။

14. နှမ်းဆီ

နှမ်းဆီသည် ごま油 (goma abura) ဖြစ်သည်။ ဤဆီကို အသားဟင်းများ ကြော်လှော်ရာတွင် သုံးပြီး နှမ်းရနံ့ မွှေးကာ အလွန် အရသာရှိသည်။ ကျွန်တော်ကတော့ ဝက်သား kimchi ကြော်အတွက် နှမ်းဆီ သုံးရသည်ကို အထူး သဘောကျပါသည်။

ထပ်မံဖတ်ရှုရန်:
ဆက်သွယ်ပြောဆိုရာတွင် ဂျပန်လူမျိုးများ၏ ဦးညွှတ်ဂါရဝပြုသည့် ယဉ်ကျေးမှု
ဂျပန်လူမျိုးများ၏ စာအိတ်ယဉ်ကျေးမှုအကြောင်း လေ့လာကြမည်